1. Calidad estética: color, olor, sabor, turbiedad, pH, alcanlinidad entre otras.
2. Calidad microbiológica: debe estar libre de organismos coliformes fecales.
3. Calidad química: debe estar dentro de límites establecidos por la Organización Mundial de la Salud para sustancias tóxicas y plaguicidas. Algunos tóxicos importantes son: plomo, mercurio, cadmio, cromo, arsénico, etc.