En las agallas se ubica la zona donde la parte interna (tejidos) se encuentra expuesta al medio ambiente, por ende, la misma es la primera en descomponerse. Si la zona donde están las agallas se encuentra de un color rojo intenso es porque el pescado esta fresco, si en cambio esta zona esta amarilla y con mucosidad el pescado no es fresco.
Recordemos que las agallas son las que permiten la respiración del pescado en el agua, por ende es una zona donde interactúa el medio interno (del pescado) con el medio externo (el ambiente), y será la zona que primero se descompondrá.
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